Beauty and health

Перед тем, как воспользоваться диетой, проконсультируйтесь с диетологом.

Средиземноморская диета

Термин «Средиземноморская диета» был введен в обиход Анселом и Маргарет Кей, как понятие, объединяющее пищевые привычки и правила, которые распространены среди жителей средиземноморских стран. Популярность этой диете принес так называемый французский парадокс, который заключается в том, что наличие в рационе жителей Средиземноморья достаточно большого количества жиров не приводит к образованию у них жировых отложений и излишнего веса. Для них характерен низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Медики и, в частности, диетологи заинтересовались этим феноменом и в результате проведенных исследований выявили общие принципы, характерные для питания жителей всех стран, окружающих Средиземное море.

Основные принципы средиземноморской диеты
Средиземноморская диета не является результатом научной разработки диетологов нескольких стран, это – естественно сложившаяся в течение веков в благоприятных климатических условиях концепция питания, оказавшаяся очень благоприятной для здоровья. Она базируется на следующих принципах:
1. В рационе питания присутствует большая доля углеводных продуктов – овощей, картофеля, зелени, фруктов, орехов, хлеба и продуктов из злаков.
2. Для приготовления блюд используется растительное масло, чаще всего – оливковое, особенно холодной выжимки.
3. Мясо и мясные блюда разнообразны, используются в умеренных количествах и без излишнего употребления на их фоне животных жиров. Рыба и морепродукты составляют достойную конкуренцию говядине, свинине и птице.
4. Молочные продукты потребляются в виде нежирных йогуртов, нежирных сортов сыра и кисломолочных продуктов.
5. Потребляемые овощи и фрукты поступают на стол в свежем виде практически в течение всего года.
6. Доля кондитерских продуктов в общем рационе не высока.
7. Если нет религиозных ограничений, в рационе регулярно присутствует красное сухое вино. Вино, как правило, местного изготовления, содержит большое количество витаминов и биологически активных веществ, улучшающих кровообращение, обмен веществ.
8. В рационе низкий уровень крахмал - содержащих продуктов и ненатуральной пищи.
9. Для жителей средиземноморья характерен активный образ жизни, связанный с умеренными и разнообразными физическими нагрузками в течение всего года.

Особенности приготовления блюд средиземноморской диеты
Приготовленные продукты обильно сдабриваются специями и острыми приправами, активно влияющими на деятельность сердечно-сосудистой системы. Широко используется в рецептуре блюд лук, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, базилик и многие другие растительные вкусовые добавки. Овощные блюда, как правило, подаются в сыром виде или вареные, реже – жаренные на растительном масле. Рыбные блюда готовят на открытом огне или тушат с овощами. Очень популярны рыбные супы с добавление овощей – лука в больших количествах, кабачков, помидоров. В качестве десерта используются свежие фрукты или фруктовые салаты.

Диетическая оценка средиземноморской диеты
Химический анализ рациона средиземноморской диеты показывает, что в нем присутствует до 60% углеводов в виде овощей, фруктов и злаковых, 30% - жиров (в основном растительного происхождения) и 10% - белки (мясо и рыба, молочные продукты). Рацион богат витамином долголетия – витамином Е, клетчаткой и содержит очень малое количество холестерина.

Применительно к нашим условиям обитания средиземноморская диета вполне оправдана, но с некоторыми поправками, учитывающими местные климатические условия и особенности образа жизни. Среди этих поправок, учитывая более холодный климат, вполне оправданно увеличение в рационе доли белков, особенно в виде мяса. Растительная часть рациона должна быть сформирована из флоры региона проживания, поскольку человеческий организм довольно тесно связан с особенностями региона, в котором прошла большая часть жизни.